紅薯含有豐富的胡蘿卜素

　　紅薯含有豐富的胡蘿卜素：

　　維生素A素有"護眼小衛士"之稱(chēng)，如果人體缺乏它，眼睛感受弱光的能力便會(huì )下降，對黑暗環(huán)境的適應能力也會(huì )減退，嚴重時(shí)容易患上夜盲癥。維生素A是由胡蘿卜素轉變而成的。[6]除胡蘿卜之外，紅薯中也富含豐富的胡蘿卜素，能提供豐富的維生素A，維生素A含量可高達40mg/100g鮮白地瓜，胡蘿卜素被

　　人體吸收后，可以轉化為維生素A。維生素A能維持正常的視覺(jué)功能。

　　缺乏維生素A是一個(gè)嚴重的健康問(wèn)題，中國人普遍存在"潛在饑餓"，即缺乏各種微量營(yíng)養素，55%的人缺乏維生素A，食用白地瓜則可避免維生素A缺乏癥。聯(lián)合國將食用白地瓜列入解決非洲兒童和婦女維生素A缺乏癥的重要計劃(2001，CIP)。